Butterstollen

Kreieren Sie Ihren eigenen leckeren Butterstollen. Mit diesem Rezept können Sie den Stollen ganz einfach nachbacken und nach Lust und Laune variieren. Die einen mögen es lieber mit Rum und die anderen lieber ohne. Ganz egal, hier sind sie die Chefbäckerin/der Chefbäcker.

Für zwei große Stollen oder vier kleine Butterstollen benötigen Sie:

• 450 - 500g Mehl
• 50g frische Hefe
• 70g Zucker
• 150 - 200g Butter (zimmerwarm)
• 100 - 125ml Milch
• 2 Eier
• (eine Prise Salz)
• handvoll Rosinen
• 30 - 50g Orangeat
• 30 - 50g Zitronat
• 60g gehackte oder geriebene Mandeln
• Zitrone (unbehandelte)
• 1/2 Tasse Rum

Je nach Geschmack kann man auch Stollengewürz hinzufügen.

Nachdem die Zutaten für den Butterstollen parat liegen, gehts endlich ans Backen.
Beginnen Sie damit die Hefe in der lauwarmen Milch zu verrühren. Dies machen Sie so lange, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dann geben Sie etwas Mehl dazu und vermischen das Ganze solange weiter, bis ein dicker Brei daraus geworden ist. Nun können Sie in einer zweiten Schüssel das restliche Mehl geben und eine Kuhle formen. Als nächstes geben Sie den vorab produzierten Brei aus Milch und Hefe in die Mehl-Kuhle und bedecken Sie das Ganze mit dem Mehl. Jetzt muss der „Teig“ für ca. eine halbe Stunde (30 min.) ruhen, damit eine Art Vorteig entsteht.

Nutzen Sie die entstandene Pause doch um mit dem Wiegen der Früchte weiter zu machen (Rosinen, Mandeln, Orangeat und Zitronat). Wenn die Grammzahlen passen, packen sie alles in eine Schüssel und gießen Sie eine halbe Tasse Rum dazu. Der Rom wird nach und nach von den Früchten aufgesogen und verleiht dem Stollen nachher seinen einmaligen Geschmack.

Im nächsten Schritt geben Sie Zucker, Butter, Eier Salz und Zitronenschale zum Vorteig. Eine Küchenmaschine kann nun nützlich sein. Ansonsten können Sie das Werk auch kräftig mit Ihren Händen durchkneten. Kneten Sie solange, bis ein glatter Teig entsteht (dies kann ein Weilchen dauern). Im Anschluss sollte der Teig nochmals eine 1/4 Stunde ruhen.

Nach der kurzen Pause können Sie nun endlich die eingelegten Früchte in den Teig einarbeiten. Durch sanftes durchkneten, sollte es kein Problem sein, die Früchte überall hin zu verteilen. Wenn Sie mögen können Sie jetzt auch etwas Stollengewürz hinzugeben. Tipp: Das Stollengewürz sollte jedoch nicht früher eingearbeitet werden, denn dann wird der Stollenteig dunkel oder fleckig.

Nach dem ganzen Kneten und Einarbeiten können Sie nun damit beginnen Ihren Stoll in Ihre Wunschform zu bringen. Klassisch wird der Teig zu einer Art Wurst gerollt und dann einfach platt gedrück (so erhalten Sie die bekannte Laib-/Brotform).

Zeit fürs Backen: Legen Sie dafür den Stollen auf ein Blech mit Backpapier und schieben Sie ihn bei ca. 170 Grad in einen vorgeheizten Ofen. Tipp: Um ein Austrocknen des Stollens zu verhindern, können Sie ein kleines Gefäß mit Wasser in den Offen stellen. Nach ca. einer 3/4 Stunde ist ihr Butterstollen fertig und kann aus dem Ofen genommen werden. Jetzt heißt es abkühlen lassen und dann entweder mit heißer Butter oder Puderzucker bestreuen und anschließend genießen.

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