Christstollen

Was wäre Weihnachten ohne Christstollen? Aber zum Glück gibt es viele Rezepte für einen gelungenen Stollen. Eines davon haben wir hier für Sie parat gestellt. Leider ist es nicht das Originalrezept des Dresdner Christstollens, dennoch liefert auch dieser leckere Christstollen Ihnen ein vortreffliches Geschmackserlebnis.
Da ein guter Christstollen Zeit benötigt, sollten Sie mindestens zwei Tage für die Vor- und Zubereitung einplanen.

Für zwei Christstollen benötigen Sie:

• 1250 g Mehl
• 125 - 150 g Hefe (am Besten frische Hefe)
• 500 ml Milch
• 250 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 30g Salz
• 2 geriebene (unbehandelte) Zitronen
• 550 - 600 g geschmolzene Butter
• 65 g Mandeln (bitter)
• 180 - 200 g süße Mandeln
• 250 g Zitronat
• 600 g Korinthen
• 250g Sultaninen (Rosinen)
• Rum
• Butter
• Zucker
• Puderzucker zur Dekoration

1. Tag Christstollen backen

Vorab waschen Sie die Sultaninen und Korinthen und geben sie dann in eine Schüssel mit etwas (einem Schuss) Rum. Wenn die Mandeln noch nicht gerieben sind dann reiben Sie diese klein. Tipp: Vor dem Reiben, die Mandeln mit warmen Wasser abbrühen, damit sich die äußere Schicht leichter abziehen lässt. Anschließend schneiden Sie das Zitronat klein und stellen alles zusammen in einen gut geheizten (warmen) Raum.

2. Tag Christstollen backen
Heute beginnt die Vorbereitung des Teiges. Geben Sie hierfür das Mehl in eine große Schüssel. Dann nehmen Sie 0,5 Liter lauwarme Milch mit ca. 3 TL Zucker und die Hefe. Alles zusammen vorsichtig verrühren. Nachdem die Masse fertig ist geben Sie sie zum Mehl dazu und vermengen das Ganze am besten mit einer Küchenmaschine, sodass ein mittelfester Vorteig entsteht. Jetzt muss der Teig ruhen. Decken Sie ihn dafür mit einem Tuch, damit der Teig „gehen“ kann.

Sobald sich Risse auf dem Teig gebildet haben, kann der Vorteig mit den anderen Zutaten vermischt werden. Auch die weiche (aber bitte keine zerlassene) Butter, Zucker, Vanillezucker, die geriebene Zitrone und das Salz werden nun in der Schüssel vermengt. Alles gut durchkneten und hin und wieder mit etwas lauwarmer Milch strecken, solange bis der Teig  geschmeidig ist. Nehmen Sie sich hierfür ruhig etwas Zeit, denn Sie müssen solange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und kleine Blasen wirft.

Nun können auch die Mandeln, die Sultaninen, die Korinthen  und das Zitronat hinzugefügt werden. Kneten sie den Teig solange, bis alles gleichmäßig im Teig eingearbeitet ist und lassen ihn anschließend nochmal für ca. 2 Stunden ruhen.

Nach dieser Pause wird der Teig erneut durchgeknetet und wieder für eine weitere halbe Stunde „gehen“ gelassen. Zum Formen des Teiges können Sie entweder eine Brotform nehmen oder Sie Teilen den Teig möglichst in zwei gleichgroße Stücke auf und rollen ihn erst zu einer „Wurst“. Um ihn anschließend vorsichtig platt zu drücken, damit er die typische Leibform erhält. Erst danach kommt der Teig in den Ofen. Diesen haben sie zuvor auf ca. 180 Grad erhitzt. Nach ca. 75 - 90 min. können Sie den Stollen aus dem Ofen nehmen. Anschließend können Sie den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter bepinseln, um ih dann mit Zucker zu bestreuen. Letztlich kommt noch eine ordentliche Portion Puderzucker darüber.

Damit sich das fabelhafte Aroma des Christstollens auch richtig entfalten kann, sollte man den Stollen minimum 7 Tage lang an einem geschützten und kühlen Ort ruhen lassen. Aber bitte nicht im Kühlschrank, dort ist es dann doch etwas zu kalt.

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